Un buon modo di fare un vero viaggio è visitare una certa parte di mondo immergendosi nei suoi sapori più tradizionali. Ogni sapore porta infatti con sé storie di vita che ci conducono alle radici della cultura del posto.
Uno dei viaggi più affascinanti che possiamo fare in questo senso, è quello nei profumi, nei sapori e negli ingredienti del Medioriente, terra quanto mai ricca di tesori per il palato, grazie anche a un ingrediente tanto antico quanto versatile: la tahina.
Alla base della storia gastronomica di paesi come Libano, Israele, Egitto e Turchia, la tahina è una crema di sesamo che ha conquistato le cucine di tutto il mondo, grazie alla sua capacità di arricchire sia i piatti dolci sia quelli salati.
Cos’è la tahina?
La tahina è una pasta densa ottenuta dai semi di sesamo tostati e macinati. Dal sapore leggermente tostato e amarognolo, costituisce un elemento imprescindibile di molte ricette tradizionali mediorientali, come l’hummus e il baba ganoush, ma il suo utilizzo non si ferma qui.
La tahina è un concentrato di nutrienti preziosi: è ricca di grassi sani, fibre, proteine e vitamine, in particolare la vitamina E, nota per le sue proprietà antiossidanti. Contiene anche minerali essenziali come calcio, ferro e magnesio, rendendola un ingrediente nutriente e saziante.
Dolce o salato? La tahina sta bene ovunque
Una delle caratteristiche più affascinanti della tahina è la sua straordinaria versatilità. Può essere utilizzata sia in preparazioni dolci che salate, grazie alla sua capacità di adattarsi a sapori diversi.
Nelle ricette salate, è l’ingrediente chiave per salse cremose, condimenti per insalate o anche come base per marinature di carni e verdure. Nei dolci, invece, la tahina aggiunge una nota di nocciola e un profondo sapore tostato, perfetto per biscotti, torte e persino gelati.
In Medioriente, è comune trovare dolci tradizionali come la halva, un dessert fatto di tahina e zucchero, che si scioglie in bocca rilasciando un sapore ricco e avvolgente.
Le 3 tipologie di tahina
Prima di esplorare il mondo della tahina, è importante conoscere le diverse varianti. Ecco le 3principali:
- Tahina Classica: è la versione più diffusa, realizzata con semi di sesamo decorticati e tostati. La sua consistenza liscia e il sapore delicato la rendono perfetta per qualsiasi tipo di preparazione, dal condimento per insalate alle salse.
- Tahina Nera: prodotta con semi di sesamo nero, ha un sapore più intenso e un colore scuro, che la rende visivamente accattivante. Viene spesso utilizzata in piatti che richiedono un gusto più marcato e deciso.
- Tahina Integrale: realizzata con semi di sesamo non decorticati, la tahina integrale è più ricca di fibre e ha un sapore più complesso, leggermente amaro. È perfetta per chi cerca una versione ancora più nutriente e genuina.
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Come Introdurre la Tahina nella Propria Alimentazione
Se non hai mai provato la tahina o non sei sicuro di come integrarla nei tuoi pasti quotidiani, ecco qualche suggerimento per iniziare:
- Colazione: spalma un cucchiaio di tahina sul pane tostato e aggiungi un po’ di sciroppo d’agave o marmellata per una colazione sana e gustosa.
- Insalate: prepara una salsa veloce mescolando tahina, succo di limone, olio d’oliva, aglio e un pizzico di sale. Questa salsa cremosa è perfetta per condire verdure fresche o grigliate.
- Verdure grigliate: usa la tahina come salsa di accompagnamento per le verdure alla griglia come zucchine, melanzane e peperoni. Il suo sapore ricco esalterà le note affumicate delle verdure.
- Dolci: aggiungi tahina all’impasto di biscotti o torte per ottenere una consistenza morbida e un sapore unico. Provala nei brownies o nei biscotti al cioccolato!
- Salse: mescola tahina con yogurt naturale e un po’ di succo di lime per una salsa leggera e cremosa da servire con pesce o carne.
Introducendo la tahina nella tua alimentazione, scoprirai come questo ingrediente semplice e antico possa trasformare i tuoi piatti, aggiungendo profondità di sapore e un tocco di Medio Oriente che ti farà viaggiare con il palato senza lasciare casa.
Questo articolo è stato realizzato in collaborazione con Koro.
